TIYU 上礼拜连吃了三天新疆馆子，每次都被那盘拌面香得走不动道儿。回家自己折腾了三四回，面不是坨成一团就是硬得像鞋底子。气得我哐当一声把擀面杖扔水池里，撸起袖子非要整明白——新疆拌面这玩意儿，秘密全在面条上。
第一步：面粉直接定生死
超市高筋粉试了两袋，揉出来的面团总像橡皮泥。后来蹲在粮油店跟老板唠了半小时，扛回来一袋新疆奇台雪花粉（包装袋上还印着骆驼）。好家伙！刚加水搓两下就感觉不一样，黏手但有劲儿，跟之前那堆软脚虾面粉根本两种生物。老板叼着烟说：“筋度12%以下的都是耍流氓！”
第二步：揉面差点要了老命
按网红教程揉十分钟就歇菜？纯属放屁！第一次揉了十五分钟觉得差不多了，结果醒完面一扯就断。后来咬着牙跟面团死磕：
- 手腕压着往前推（像搓衣服）
- 转90度叠起来再推
- 循环到胳膊发酸才停表——整整28分钟！
揉完对着灯光看：面皮透出朦胧光晕才算过关，像蒙了层油纸。
第三步：醒面比等快递还熬人
前几次着急下锅，醒半小时就开切，煮出来面条芯发硬。这回抹满菜籽油裹严实了，冰箱冷藏室扔了四小时。中途偷摸揪了团面试扯：一小时时勉强能拉半米，三小时突然像开了挂，“唰”地能拉到窗台边。关键发现是冷藏后的面延展性暴增，甩起来biangbiang响还不断。
成品出锅那天，隔壁装修大哥闻着味来敲门。臊子往面上一浇，他嗦了半盘子才抬头：“比路口那家还筋道！”哪有什么秘方——面粉选对产地，揉面揉到怀疑人生，醒面醒到快过期，这破面条子想不好吃都难。
说句题外话。去年被公司裁员那阵子，老婆天天骂我“面条都煮不明白”。昨天把拌面端上桌，她边拍视频发朋友圈边嘟囔：“早知道失业能逼出这手艺，当初该把你电脑扔早点…” 呵，女人。
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