TIYU 话说，最近我不是迷上自己捣鼓甜品嘛杨枝甘露、芒果西米露，想想都流口水。但要做这些，煮西米可是个关键步骤。之前煮几次，要么就是一锅粥，要么就是里面还有白点点，口感也差远，别提多郁闷。
痛定思痛，我决定好好研究一下这煮西米的“秘诀”。上网一搜，还真有不少小窍门！我赶紧拿出小本本，边看边记，然后就动手实践起来！
第一步：洗米
先准备好西米，我买的是那种圆圆的小颗粒。倒出来一些在碗里，加点水，轻轻地淘洗两三遍。这一步主要是为洗掉西米表面的那些粉末，煮出来才更清爽。
第二步：烧水
洗完西米，沥干水，放一边备用。然后找来一个锅，倒上足够的水。这一步很关键，水一定要多！因为西米煮的时候会膨胀，水少容易糊锅。我估摸着，水和西米的比例大概得有3:1 。
开火，把水烧开。记住，一定是水开再放西米！ 这一步我之前就做错，直接冷水下锅，结果煮成一锅浆糊……
第三步：煮西米
水烧开后，把沥干水的西米慢慢倒进去。一边倒一边用勺子轻轻搅拌，防止西米粘在一起或者粘在锅底。然后就保持中火，继续煮。
煮的过程中，要时不时地搅拌一下。你会发现，西米开始慢慢变透明，从外圈开始，一点点向中心蔓延。这个过程大概需要15-20分钟，具体时间还要看你煮的量和火力大小。
第四步：“焖”出透明感
等到西米边缘基本都变透明，只剩下中间还有一点点小白芯的时候，就可以关火！这时候，千万别着急捞出来，盖上锅盖，让它焖一会儿。利用锅里的余温，把小白芯也“焖”熟。
我大概焖10分钟左右，打开锅盖一看，哇！西米全都变得晶莹剔透，像一颗颗小珍珠一样，漂亮极！
第五步：过凉水
把煮好的西米捞出来，用凉水冲洗几遍。这一步是为洗掉西米表面的黏液，让它口感更Q弹。我用的是那种可以过滤的篮子，直接在水龙头下冲，很方便。
冲洗完后，沥干水分，就可以拿来做各种甜品！
这回煮西米，总算是成功！也没啥特别难的，就是要注意几个关键点：
- 水要多，水开下锅。
- 煮的时候要搅拌，防止粘锅。
- 煮到半透明就关火，盖上盖子焖一会儿。
- 煮好后用凉水冲洗，口感更Q弹。
掌握这几点，你也能煮出完美透明的西米！